うかいのとうふ・がんもどきアレンジレシピ

うかいのとうふ・がんもどき
アレンジレシピ

料理長が提案する、美味しさの引き出し方

肌寒い日にもぴったりのアレンジレシピ
「うかいのとうふ・がんもどきべっ甲餡掛け」のご紹介。うかいのとうふ・がんもどきと、おうちにある材料で作れる
レストランクオリティのお手軽レシピ。ぜひ一度お試しください。

材料（2〜3人前）

くみあげとうふまたは京がんも（海老・百合根）または季節のがんも【A】（出汁） 4倍希釈濃縮つゆ 50cc 水 250cc （ご家庭にあるつゆで、かけつゆより少し濃く作るイメージです）【B】（とろみ）片栗粉 12g 水 25cc（片栗粉の約２倍量）【C】（薬味）生姜少々わけぎ（または青ネギ）少々季節の青み (ネギ、菜の花、スナップエンドウ、小松菜など)

作り方

①生姜はすりおろし、ネギは細切りまたは小口切りにする。 ②鍋に【A】の材料を入れて火にかけ、沸騰させる。 ③火を止め、落ち着かせてから【B】の水溶き片栗粉を少しずつ加えながら鍋のだしに回し入れる。 ④再び火をつけ、だしが沸騰するまでかき混ぜる。とろみがついたら火を止める。 ⑤とうふは大きめのスプーンですくい、がんもどきは１個を半分にカットし、耐熱の器に盛る。 ⑥⑤にふんわりとラップをかけ、電子レンジ500w 40-60秒で軽く温める程度に加熱する。 ⑦温めたとうふにわけぎ（または青ネギ）を添え、④の餡をかける。 ⑧最後に【C】を盛り付けて完成。

ポイント1
だまにならない餡の作り方

火を止めて落ち着いてから片栗粉を入れます。沈殿しやすいため、菜箸などで鍋のだしを混ぜながら片栗粉を入れ、さらによくかき混ぜてください。まんべんなく混ざったら、再び火をつけてください。

ポイント2
とうふの盛り方

大きめのスプーンですくって、丸みのある方を上向きにすると口触りが滑らかで良い見栄えになります。

ポイント3
盛り付け

山型に空間を持たせて盛り付けることで、料理がより一層新鮮で美味しそうな印象に仕上がります。

※掲載している商品情報は記事公開時点のものです。

プロフィール

菊地剛（きくち・たけし） 1968年宮城県生まれ。1986年株式会社うかい入社。 「とうふ屋うかい大和田店」の立ち上げに携わる。 2002年「とうふ屋うかい大和田店」料理長に就任。その後、「とうふ屋うかい鷺沼店」、「東京芝とうふ屋うかい」料理長を歴任し、「うかい竹亭」を含む和食事業部の統括料理長を経て、現在に至る。 機内食を監修、海外関連事業の開発、小・中学校での食育に携わるなど幅広く活動している。

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