アトリエうかいのクッキー缶には、グランシェフパティシエ鈴木の特別な思い入れがあります。 幼少期、母親が缶のふたを開ける際にテープをきれいにはがし、クッキーを取り分けると再びそのテープを巻き、湿気ないように封をしていた光景を目の当たりにしていました。クッキーを慈しむような母親の姿は印象的で、そこには今の時代にも残すべき大切なものがある気がある、と鈴木は感じていました。そんなこともあり、クッキーの詰め合わせを商品化するにあたっては“缶入りのクッキー”を作りたいという思いがありました。 2016年発売の「フールセック・サブレ缶」は、和の素材を使用していることから、パッケージに日本人らしい“おもてなしの心”を表現したいと考えていました。しかしなかなかデザインが決まらず、手探り状態が続くことに…。そんな時、うかいの系列和食店のあちらこちらにあしらわれている紋様が目に留まりました。 ひょうたんに網代、青海波に鉄線花…。 それらは、古くから日本で用いられてきた幸を願う吉祥紋様でした。 「こんなところにもおもてなしの心が息づいていたのか」と気づかされ、缶のデザインに取り入れることに。時を超えて愛される縁起のよい紋様を描いた缶は、ハレの日の贈り物にもぴったりのパッケージとなりました。 これらの缶が食べ終えたあとにもどこかで誰かの大切なものをしまう箱などとして使われることがあるならば、私たちにとって最上の喜びです。

系列店の鉄板料理「うかい亭」で、コース料理の最後にワゴンでご提供していたプティフール。お腹がいっぱいでも一つ二つと手が伸びる軽やかな食感と味覚の余韻に、「持ち帰りたい」と多くのお客様からリクエストが寄せられました。 そのプティフールの中でも手軽にお楽しみいただけるクッキーを、目にも美しい詰め合わせにした一品が、この〈フールセック〉です。素材、食感、風味、形にこだわった「うかい亭」のお菓子を、ご家庭でもお楽しみいただけるように。一つひとつに真心を込めたパティシエ渾身の作です。 見た目の印象として、最初にイメージしたのは “おせち”。箱に色とりどりの料理がぎっしり、美しく盛り付けられていて、ふたを開けたとたん思わず歓声があがる―そんな印象になるよう、缶の中の仕切りや詰め方を研究しました。仕切りの大きさを一律にしないことで菓子の大きさに変化をつけたり、数種類のクッキーをランダムに詰め合わせたりすることで、味はもちろん、形や色合いなど、目でも楽しんでいただける詰め合わせが完成しました。 缶のデザインは、中のクッキーの雰囲気と乖離のないよう、どこか温もりを感じるような印象に。また「うかい亭」の設えがアールヌーヴォーを基調としていることから、アンティークな雰囲気のパッケージに仕立てました。 アトリエうかいのフールセックを通して、クッキーの持つ楽しさや多様性、奥深さを皆様にお伝えすることができたなら…。私たちも、冥利に尽きる思いです。

サレ（フランス語で“塩味”）クッキーの出発点は、系列レストラン「うかい亭」のお客様。アトリエうかいがオープンする前、グランシェフパティシエの鈴木はうかい亭で製菓担当として働いていました。食後の小菓子として甘いクッキーやマカロン、フィナンシェなどを提供していた当時、あるお客様から「食後酒に合うクッキーはないか」と声を掛けられました。“甘いものだけでなく、軽くつまめる塩味のクッキーがあっても良いのかも知れない…”と思い至った鈴木は、お酒が欲しくなるようなインパクトのある味付けで塩気のあるクッキーを作ってみることに。そして出来上がったのが、現在の「フールセック・サレ」や「ふきよせ 夕暮れ」に含まれるサレクッキーの原型です。 鈴木がうかい亭の厨房で働いていた経験が、サレクッキーには存分に活かされています。たとえば「ふきよせ 夕暮れ」に入っている「にんじんクラッカー」。材料となるニンジンのピュレにオレンジとリンゴのジュースを加えるのは、うかい亭でニンジンのドレッシングに2種類のジュースを入れていて、よく合うと感じていたからです。 「フールセック・サレ」の「ベーコンポテト＆トマトサブレ」に使うカリカリベーコンは厨房に常備されていて自由に試すことができ、スパイスの香りの引き出し方や組み合わせるコツなども厨房の現場から数多くを学んできました。 レストランにおける料理の発想を取り入れることで、それまでチーズやカレー風味に限られがちだった塩味のクッキーの表現がぐっと広がり、アトリエうかいならではのラインナップが誕生しました。 食後酒はもちろん、ビールやシャンパンなどのお酒とも相性は抜群。ホームパーティーでの手みやげやフィンガーフードにもおすすめの味わいです。